腌咸菜的步骤如下：
1.选择新鲜的白菜，洗净后切成小块或条状。
2.将白菜放入大盆中，加入适量食盐（按照白菜重量的2%计算）搅拌均匀，静置1-2小时，让白菜出水。
3.将白菜捞出，用清水洗净，拧干水分。
4.将辣椒粉、蒜泥、姜末、白糖、味精、酱油、芝麻油等调料混合均匀，然后将白菜和调料拌匀，用手揉搓，使调料均匀附着于白菜上。
5.将腌好的白菜放入容器中，盖上盖子，放置在阴凉通风处24小时左右即可食用。腌制时间可根据个人口味调整。
注意事项：
1.选用新鲜的白菜，不要有烂叶或虫蛀。
2.食盐需要充分溶解，否则会导致白菜腌制不均匀。
3.调料可以根据个人口味适量增减。
4.腌制的容器选用玻璃或陶瓷制品，不要用金属容器，以免影响口感。