猪蹄炖烂的关键是要选择新鲜的猪蹄，并使用正确的烹饪方法。以下是一些技巧：
1. 先将猪蹄浸泡在冷水中，去除表面的血水和杂质，然后切成小块。
2. 把猪蹄放入锅中，加入足够的水或高汤，加入姜片、葱段等调味料，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
3. 炖的时间很关键，一般需要炖2-3个小时甚至更长时间。可以在炖的过程中不断地加入水或高汤，保证猪蹄不干燥。
4. 炖煮的过程中需要不断的搅拌和翻动，确保煮得均匀。猪蹄煮烂时，应该能轻松的用筷子戳透。
5. 根据个人口味可以加入一些配料，如花椒、八角、桂皮等进行烹饪。
要让猪蹄炖得烂，就需要耐心和时间。猪蹄的炖煮时间可能会因猪蹄的大小、鲜度和烹饪设备的差异而有所不同，因此需要根据实际情况进行调整。