番茄鸡蛋是一道家常菜，味道鲜美，口感清爽，炒出水的技巧如下：
1.选用新鲜的番茄和鸡蛋，洗净后切块待用。
2.在热锅中放入适量的油，烧热后放入番茄块，用中小火煸炒至软烂，出现汁水。
3.将鸡蛋打散，倒入锅中，快速翻炒，使鸡蛋均匀地裹在番茄上。
4.加入盐和糖调味，继续翻炒至鸡蛋熟透，出现适量的汁水。
5.最后撒上适量的葱花即可。
注意事项：
炒番茄鸡蛋时要火候适中，过旺的火会糊底，过小的火则会导致出汁不足。在加盐和糖时，根据个人口味调整，不宜过咸或过甜。同时要注意翻炒时力度要轻，避免炒散番茄和鸡蛋。