鱼干和新鲜鱼的营养一样吗

　　鱼干和新鲜鱼的营养成分并不完全相同。

　　鱼干在制作过程中会损失一部分水分，导致其营养成分的浓缩。例如，100克新鲜鱼中含有约18克蛋白质，而同样重量的鱼干中则含有约64克蛋白质。鱼干中的脂肪含量也相对较高。

　　鱼干和新鲜鱼在维生素和矿物质方面也存在差异。在鱼干的制作过程中，一些热敏性的维生素和矿物质会丢失。例如，B族维生素和维生素C在高温下易于被破坏。相对于新鲜鱼来说，鱼干中的这些养分含量可能会降低。

　　虽然鱼干和新鲜鱼的营养成分有一些差异，但它们都是很好的蛋白质和营养来源，具有不同的特性和用途。