要做好吃的新鲜鱼肉丸，可以按照以下步骤进行：
1.准备材料：新鲜鱼肉、蔬菜（例如胡萝卜、洋葱、葱等）、面包糠、蛋清、生姜、蒜末、盐、胡椒粉、生抽、料酒等。
2.处理鱼肉：将鱼肉去骨切小块，然后用刀刮成鱼浆，放入碗中备用。
3.处理蔬菜：将胡萝卜和洋葱切成细末，葱切成葱花备用。
4.调制鱼浆：将鱼浆中加入适量的盐、胡椒粉、蒜末、姜末、生抽和料酒，用筷子搅拌均匀，使调味料充分融入鱼浆中。
5.加入蔬菜和面包糠：将切好的胡萝卜、洋葱和葱花加入鱼浆中，再加入面包糠搅拌均匀，以使鱼浆变得细腻且有一定的粘稠度。
6.打蛋清：将蛋清打散，加入鱼浆中搅拌均匀。
7.制作鱼丸：取适量的鱼浆，用手掌搓成圆形的鱼丸，并放在盘子中。
8.蒸煮鱼丸：将准备好的鱼丸放入蒸锅，中火蒸煮8-10分钟，或直到鱼丸变得熟透。
9.配制蘸料：可以提前准备一些调料，例如酱油、香醋、蒜末、辣椒油等，根据个人口味进行调配。
10.享用：将蒸煮好的鱼丸摆盘，蘸上自制的调料，即可品尝美味的新鲜鱼肉丸。
温馨提示：为了保持鱼肉的新鲜口感，建议在制作鱼丸之前不要将鱼肉暴露在空气中，尽量减少时间差。可以根据个人口味添加一些其他调料和配料，例如香菜、辣椒粉等，使鱼丸更加丰富多样。