要让鲫鱼煎不粘锅不掉皮，可以采用以下方法：
1.选择新鲜的鲫鱼，并将其处理干净，包括去鳞、去内脏、洗净等。
2.将煎锅加热至温度适中。可以先加少量的油，等油稍微热一些后再加鱼。
3.在加热的锅中放入鱼，先将一面煎至金黄色后再翻面，煎至两面都金黄色。
4.在煎鱼之前可以在鱼的表面涂上一层淀粉，淀粉可以有效防止鱼肉黏锅，确保鱼皮不会掉落。
5.在煎鱼的过程中，一定要小心翼翼地翻动，避免碰撞和摩擦，使鱼皮不易损坏。
6.在煎鱼的过程中适当控制火候，避免过度烤焦，而导致鱼肉干燥。
7.在煎鱼完成后，可以将鱼取出，再用纸巾或厨房纸吸去多余的油份。这样煎出来的鲫鱼就不会粘锅掉皮了。