肉是一种传统的中国肉制品，保存时间长，常用于冬季备用或节日食品。以下是腊肉保存的一些技巧：
1.选择新鲜肉：选择新鲜、无污染的肉类，避免有腐臭味或异味的肉类。
2.晒制：将处理后的腊肉放在阴凉通风处晾晒，使其水分蒸发，使其更耐贮藏。
3.用食盐腌制：把肉切成块，用适量的盐和调料撒在肉上，放置几天，再用冷水浸泡两小时，然后晾晒。
4.涂上油腊：将肉涂上一层油腊，可以防止细菌侵入肉内，同时也保持湿度，增加腊肉的鲜嫩口感。
5.将腊肉放在冷藏室里：把腊肉放在干燥通风的地方，可以延长保存时间。
6.定期检查：定期检查腊肉质量，如发现有异味或发霉等现象，及时处理或丢弃。
要使腊肉经久不变味，关键是要切实做好采购、质量检查、晾晒、腌制和储存等环节。