油麦菜怎么是苦的

　　油麦菜含有一种称为硝酸盐的化学物质，它在植物体内的作用是防止昆虫和其他动物吃掉植物。硝酸盐在一定程度上可以导致油麦菜的苦味。油麦菜的味道也受到生长环境、采摘时间以及品种等因素的影响。