以下是煲羊肉汤的步骤和技巧：
步骤：
1.洗净羊肉，用开水焯水去除腥味；
2.准备锅和水，将羊肉放入锅中，加入姜片和料酒，大火煮沸；
3.将火调至中小火，煮2-3小时，期间撇去浮沫；
4.加入适量盐和调料，继续煮20分钟即可。
技巧：
1.选用新鲜的羊肉，尽量去除脂肪和筋膜，以减少腥味；
2.将羊肉焯水后，可加入少量醋和料酒，帮助去除腥味；
3.煮羊肉汤时，可以加入姜、葱、料酒、茴香等调料，增加香气和口感；
4.如果喜欢口感软糯，可以加入少量芡粉或米酒，帮助羊肉更加入味；
煲羊肉汤的关键在于去除腥味和加入适量的调料，使汤汁浓郁香甜。