虾皮可以和猪肉、鸡肉、韭菜、香菇、豆腐等食材搭配做饺子馅。以下是几种搭配建议：
1. 鲜虾皮猪肉馅：将鲜虾皮泡软切碎，与猪肉馅混合，加入葱姜水、盐、白胡椒粉、料酒等调味料拌匀，制作出鲜香可口的虾皮猪肉饺子。
2. 鸡肉虾皮馅：将鸡肉切成肉末，加入泡软切碎的虾皮、姜蒜末、盐、鸡精、料酒等调味料拌匀，制作出口感细嫩、汁多味美的鸡肉虾皮饺子。
3. 虾皮韭菜馅：将韭菜洗净切成小段，将虾皮泡软切碎，与猪肉馅、韭菜、葱末、盐、蚝油等调味料混合搅拌成馅，做出鲜香味美的虾皮韭菜饺子。
4. 虾皮香菇豆腐馅：将香菇、豆腐先处理好，切成小块。加入泡软切碎的虾皮、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉等调料搅拌成馅，再加入香菇、豆腐拌匀，做出富有口感的虾皮香菇豆腐饺子。