炖胖头鱼头的做法如下：
材料：
- 胖头鱼头 1个
- 姜片 20克
- 葱段 2根
- 料酒 50ml
- 清水 适量
- 盐 适量
- 鲜味酱油 适量
- 茴香 适量
- 八角 适量
- 花椒 适量
- 干辣椒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 香菜 适量
步骤：
1. 胖头鱼头宰杀后洗净，切成两半，用清水清洗干净后备用。
2. 热锅凉油，将姜片煸香，加入葱段煸炒。
3. 倒入料酒，煮至酒精挥发。
4. 加入适量清水，放入茴香，八角，花椒，干辣椒，生抽，老抽，糖，搅拌均匀后煮开。
5. 放入鱼头，煮至鱼头变色。
6. 加盖煮5分钟后，关火焖10分钟。
7. 炖好后撒上香菜即可。
温馨提示：
- 炖鱼头时一定要加足够的水，否则容易糊底。
- 糖的分量可以根据个人口味适量调整。