以下是做胖头鱼头的窍门：
1. 鲜胖头鱼头是第一步，选择新鲜的胖头鱼头非常重要，在当天买到当天制作，鱼头的颜色应该是鲜艳的，眼睛应该是清澈明亮的。
2. 浸泡清水，浸泡一晚，换新水冲洗干净，这样可以去除多余的血污和腥味。
3. 加入香料。在蒸之前，在鱼头表面切几刀，再撒上适量的花椒、山楂等香料，可以去除腥味并且让鱼肉更加美味。
4. 快速蒸煮。蒸煮的过程要快，煮至鱼肉变白即可，不要蒸过久，否则鱼肉会变得老硬。
5. 加入泡姜和葱叶。在鱼头蒸熟后加入泡姜和葱叶，可以增加口感的清香。
6. 调味适量。最后可以根据个人口味，加入适量的盐和白胡椒粉，增加鱼头的口感。
以上是制作胖头鱼头的窍门，希望对您有所帮助。