胖头鱼头做法如下：
材料：
- 胖头鱼头1只
- 姜片适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 清水适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 耗油适量
- 木耳适量
- 红椒适量
- 青椒适量
- 蒜末适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 将胖头鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切一刀，腌制10分钟。
2. 热锅加油，放葱姜爆香，加入料酒炒匀，放入胖头鱼头煎至两面金黄。
3. 加入适量的清水，盐，生抽，耗油，待汤汁烧开后，转小火煮20分钟。
4. 将木耳，红椒，青椒切块，蒜末备好。
5. 煮好的胖头鱼头盛出，将青红椒木耳蒜末煸炒，加入鸡精调味，淋在鱼头上即可。
这样做出来的胖头鱼头汤汁鲜美，鱼肉也鲜嫩可口，青红椒和木耳的爽脆口感与蒜香混合味道***，非常美味。