要让牛肉烂糊又好吃，可以尝试以下方法：
1. 使用细腻的牛肉，比如里脊肉或者肥瘦相间的五花肉，这样烤炸时容易入味，并且烂糊的口感也更佳。
2. 提前腌制牛肉，用调料腌制过后的牛肉更容易入味，而且口感更加丰富。通常腌制时间大于半小时。
3. 使用低温烤炸的方法，这样可以保持牛肉的鲜嫩口感，同时又可以烤炸到烂糊为止。一个好的办法是在烤箱中以低温度（约150℃）慢慢烤炸，直到牛肉变得松软且烂糊。
4. 选择合适的调料进行烹饪，例如老抽、生抽、料酒、葱姜蒜等，可以让牛肉更加入味。
5. 最后加入一些口感丰富的配菜，例如洋葱、青椒、鲜菇等，可以让牛肉更加美味。