湿咸鱼是一种传统的广东特色食品，它有着鲜美可口的口感和独特的味道，特别适合搭配米饭或者粥食用。下面是制作湿咸鱼的步骤：
材料：
1. 新鲜的带鱼或者其他鱼类
2. 食盐、糖、料酒、味精、生姜片
做法：
1. 将新鲜的带鱼或者其他鱼净洗干净，去鳞去鳃，剖成两份备用。
2. 在鱼身上撒上一层食盐和糖，轻轻揉搓一分钟，让其均匀挂上盐糖。
3. 将腌好的鱼块放入盘中，加入料酒、味精和几片生姜，搅拌均匀，尽量让鱼块都裹上调料。
4. 盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制24小时左右。
5. 腌制好的湿咸鱼可以蒸着吃或者油炸着吃，都能带来美味的口感。
注意事项：
1. 腌制时一定要用新鲜的鱼，否则会影响口感。
2. 盐和糖的比例需要掌握好，一般来说盐糖比例为1:1即可。
3. 腌制时间要掌握好，过长或过短都会影响味道。
4. 烹饪时油温控制好，不要过热，否则容易炸糊。