小泥鳅的口感比较嫩滑，如果不加工处理直接煎或炒，可能会稍微有些苦涩。以下是几种小泥鳅的处理方法，可以让其口感更加鲜美：
1. 冷水泡发：将小泥鳅放入盆中，加上足够的冷水，轻轻揉搓，让泥鳅吐出身上的粘液成分。然后换水清洗干净，去掉杂质后再食用。
2. 油煎或烤：先把小泥鳅放在盆中，加上少量盐和淀粉，拌匀后放置10-15分钟。再用油煎或烤，可以增加小泥鳅的香味和口感。
3. 蒸煮：将小泥鳅洗净后，加入少量盐和料酒，蒸煮10-15分钟，这样能够去除小泥鳅身上的苦味。
4. 快炒：将小泥鳅放入锅中，加入葱姜蒜和辣椒等调味料快炒，给小泥鳅增添口感和香气。
无论采用哪种处理方式，一定要注意烹调时间，不要过度煮熟，否则会影响口感。