扁鱼干的做法：
材料：
- 扁鱼 500 克
- 盐 50 克
- 糖 20 克
- 料酒 50 克
- 姜片 2 片
- 葱段 2 段
- 八角 2 个
- 桂皮 1 片
- 花椒粒 10 克
步骤：
1. 将扁鱼刮洗干净，剖去头部和内脏，洗净后晾干水分。
2. 准备一个大碗，加入盐、糖、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮和花椒粒，搅拌均匀。
3. 把晾干的扁鱼放入碗中，用手将调料均匀地搓到鱼身上，让鱼身吸收调料。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏 4-6 小时。
4. 取出腌制好的扁鱼，晾干水分，太阳下晾晒 2-3 天，直到扁鱼表面变硬，颜色变深，有香味即可。
注意事项：
1. 腌制扁鱼时，可以适量加入一些辣椒、豆瓣酱等调料增加口感。
2. 晾晒扁鱼要注意防潮，可以在底部铺上报纸或竹席。
3. 烹调时，扁鱼干可以切成薄片煮食，或炒菜烹调。