想要绿豆容易起沙，选对陈绿豆、提前做预处理、控制好煮焖节奏就能轻松实现。
1 优先选存放1-2年的陈绿豆，避开当年新绿豆。当年新收的绿豆含水量足，豆身紧实、表皮韧性强，很难煮烂出沙；放了1年以上的陈绿豆自然蒸发了部分水分，豆身结构松散，哪怕煮的时间不长也容易酥烂起沙，选的时候挑干爽不粘手、无虫无霉味的就可以。
2 提前做冰泡预处理，让绿豆提前产生裂纹。把绿豆洗干净后，加入没过绿豆2倍的常温清水，装进保鲜盒放冰箱冷冻层冻过夜，冻成实心冰块后拿出来放室温解冻，热胀冷缩的过程会把绿豆的表皮撑出细密缝隙，煮的时候热量能快速进到豆芯，比直接冷水泡容易出沙得多，赶时间也可以用开水浸泡1小时备用。
3 水开下豆，煮透关火焖出沙。锅里烧足量水，水完全沸腾后再下预处理好的绿豆，保持大火煮10分钟左右，看到大部分绿豆已经裂开就可以关火，盖紧锅盖焖15到20分钟，利用锅的余温就能把豆芯焖软焖散，全程不用一直开盖大火煮，一直滚煮只会耗干水分，反而不容易焖出细腻的沙。