切烧烤用的五花肉，只要把握半冻状态、逆纹下刀、厚度控制三个要点，就能切出好烤不塞牙的成品。
1. 提前调整肉的硬度，新鲜五花肉买回家不要完全软化再切，反而要放进冰箱冷冻1.5到2小时，冻到整体偏硬、只有中心微微发柔就取出操作。这个状态的五花肉不会软塌晃刀，切出来每片厚薄都均匀，既不会像完全解冻的肉一样切歪，也不会冻得太硬导致劈刀碎肉，带皮五花肉还可以把猪皮朝下贴砧板，下刀更稳还不打滑。
2. 顺着纹理找方向逆纹下刀，找到五花肉瘦肉部分的生长纹理，让刀和瘦肉纹理呈90度直角下刀切断纤维，绝对不能顺着纹路切。顺着纹路切的五花肉烤完会保留完整的筋络，咬不动还容易塞牙，逆切之后纤维被切断，烤完不管是焦香还是软嫩口感都不卡牙。
3. 把厚度控制在合理范围，最终切好的五花肉厚度保持在3到5毫米最合适。切3毫米适合烤网快烤，烤出来边缘焦脆，一烤就出油特别香；切5毫米适合烤串或者烤盘慢烤，吃着有咬劲还不会发腻。不要切得太薄，不然一烤就缩成硬油渣，也别切太厚，不然烤不透，肥油出不来吃着会腻。