马铃薯淀粉和红薯淀粉没有绝对的好坏，要根据具体的烹饪用途选择，适合需求的就是更好的。
1 从质地和适用场景来看，马铃薯淀粉的颗粒更细腻，颜色白净透亮，糊化后透明度高、粘性适中，最适合日常炒菜勾芡、腌制滑炒类的肉片。用它勾出来的芡汁清亮不发浑，能很好地挂在食材上提味增色；腌肉时抓一点，炒出来的肉片会特别滑嫩不柴，做水晶虾饺、冰皮月饼这类需要通透口感的点心，也很适合用马铃薯淀粉。
2 红薯淀粉的颗粒相对粗糙一些，颜色偏浅黄，它的粘性比马铃薯淀粉更强，糊化后韧性足、口感更扎实，最适合给炸物挂糊、做凉粉或者手工粉条。用红薯淀粉挂糊炸出来的酥肉、排骨，外皮放十几分钟都能保持酥脆不回软，做出来的红薯凉粉Q弹爽滑，手工粉条久煮不烂，风味也更香浓。
3 日常家用选择的话，如果经常做炒菜、滑溜菜，选马铃薯淀粉更实用；如果偏爱做炸物、手工小食，选红薯淀粉更能出效果，两者偶尔应急替代也没问题，只是成品口感会略有差别，不影响正常食用。