做腊肉的步骤如下：
材料：
- 猪腰肉或五花肉
- 食盐
- 糖
- 味精
- 泡打粉
- 白胡椒粉
- 料酒
步骤：
1. 将腰肉或五花肉切成约2-3厘米宽的长条，宽度和长度可以根据个人口味进行调整。
2. 将肉块放入一个容器中，加入食盐、糖、味精、泡打粉、白胡椒粉和料酒。根据个人口味调整调料的用量，然后用手将调料均匀地涂抹在肉块上，使其均匀入味。
3. 将涂好调料的肉块放入一个密封袋中，挤出袋中的空气，然后封口，确保调料不会外漏。
4. 将密封袋放入冰箱，进行腌制。腌制的时间一般为1-2天，期间可以将袋子翻转几次，使肉块均匀地吸收腌料。
5. 腌制好的腊肉取出，用流动的自来水将表面的调料冲洗干净。
6. 在蒸锅或蒸笼的蒸架上放置腌制好的腊肉，加热蒸锅，用大火蒸煮30-40分钟，使其熟透。
7. 取出蒸熟的腊肉，让其冷却。可以直接食用，也可以切成薄片或小块，用来烹饪其他菜肴。
以上是一般的制作腊肉的步骤，具体的做法可以根据个人口味和经验进行调整。