酸辣土豆是一道传统的川菜，下面是一种简单的做法，希望对您有帮助：
材料：
- 土豆：2个（约500克）
- 青椒：2个
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：3瓣
- 姜末：适量
- 酸辣汤底：50毫升
- 醋：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 淀粉：适量（用来勾芡）
步骤：
1. 土豆去皮，切成细长的丝状。
2. 青椒和干辣椒切丝，蒜瓣切末备用。
3. 准备一个大碗，将切好的土豆丝放入碗中，加入盐腌制大约10分钟。腌制过程中稍微用力搅拌一下，让土豆出水。
4. 锅中放入适量的油，烧热后加入干辣椒，煸炒出香味后捞出备用。
5. 将腌制好的土豆丝挤出水分，沥干备用。
6. 锅中加入适量油，烧热后放入蒜末和姜末炒香。
7. 加入酸辣汤底，醋，酱油，白糖，盐搅拌均匀，煮至开锅。
8. 加入腌制好的土豆丝翻炒均匀，炒至土豆丝变软烂。
9. 加入青椒丝和煸炒好的干辣椒丝，继续翻炒均匀。
10. 加入适量水，盖上锅盖煮约2分钟，让土豆丝更加熟透。
11. 将淀粉加入一些水中调成淀粉水，慢慢加入锅中勾芡，使酸辣汤变稠。
12. 翻炒均匀后即可出锅，撒上煸炒好的干辣椒丝作为装饰。
这样做出来的酸辣土豆辣香酸爽口，非常开胃美味。您可以根据个人口味的喜好调整配料的用量，尝试出更适合自己的味道。