牛腩炖萝卜是一道经典的中式菜肴，下面是一个简单易行的做法，让牛腩炖萝卜又好吃又烂：
所需材料：
- 500克牛腩
- 2根胡萝卜
- 1个洋葱
- 适量姜片
- 适量蒜瓣
- 适量料酒
- 盐和胡椒粉
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量糖
- 适量清水
- 适量食用油
步骤：
1. 将牛腩切成适中大小的块状，用开水焯水去血水，然后捞起备用。
2. 将胡萝卜去皮，切成滚刀块。洋葱切成粗块。
3. 倒入适量的食用油，将姜片和蒜瓣放入锅中炒香。
4. 加入牛腩块，炒至表面变色。
5. 加入料酒，炒匀去腥味。
6. 加入胡萝卜块和洋葱块，翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽、老抽和糖，搅拌均匀。
8. 加入足够的清水，水量要稍微高于牛腩和萝卜，烧开后转小火。
9. 盖上锅盖，慢炖2-3小时，直到牛腩变得十分烂糊软烂。
10. 最后调味，加入适量的盐和胡椒粉，根据个人口味调整调料的用量即可。
11. 煮沸一会儿后，即可关火，让炖菜的味道更入味。
这样做出的牛腩炖萝卜既香浓美味，又入口即化。可以搭配米饭或面条享用，非常下饭。