牛腩炖红萝卜是一道非常美味的家常菜，下面是一种简单的做法：
材料：
- 牛腩：500克
- 红萝卜：2个
- 姜块：3片
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 鸡精：适量
- 色拉油：适量
步骤：
1. 牛腩切块，放入冷水中浸泡30分钟，捞出后用清水洗净，沥干备用。
2. 红萝卜去皮，切块备用。
3. 热锅冷油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
4. 放入牛腩块煸炒至变色。
5. 加入适量料酒炒一下，去腥。
6. 加入足够的水，没过牛腩块，加入适量盐和白胡椒粉。大火烧沸后转小火炖煮1小时左右，直到牛腩变得非常烂熟。
7. 加入切好的红萝卜块，继续炖煮30分钟，直到红萝卜变软。
8. 加入适量生抽，糖和鸡精，搅拌均匀炖煮5分钟，使调味料充分渗透入牛腩和红萝卜中。
9. 加入少量色拉油提鲜，再炖煮5分钟即可。
10. 根据个人口味，可以调整盐、白胡椒粉和生抽的用量。
这样炖制出来的牛腩炖红萝卜，牛腩鲜嫩多汁，红萝卜香甜软糯，汤汁浓郁美味。可以搭配米饭或面条食用，非常下饭。