腌制白菜是一种常见的家常做法，以下是一种简单的腌制白菜的做法：
材料：
- 新鲜白菜
- 盐
- 糖
- 生姜
- 大蒜
- 辣椒粉（可选）
- 香菜（可选）
步骤：
1. 准备白菜：选择新鲜的白菜，去除叶子外层的破损或不新鲜的部分。将白菜切成适合食用的大小块或条状。
2. 腌制白菜：将白菜块放入大碗中，加入适量的盐（根据白菜的数量自行调整），轻轻搅拌白菜，使其均匀地与盐混合。让白菜静置10-15分钟，使其出水。
3. 调制腌制料：在另一个碗中，将适量的糖、生姜和大蒜切碎，根据个人口味加入适量的辣椒粉和香菜。
4. 腌制白菜：将腌制料均匀地涂抹在白菜块上，确保每个白菜块都有腌制料。可以使用手套来进行搅拌，以免辣椒粉刺激皮肤。
5. 腌制时间：将腌制好的白菜放入密封容器中，尽量使其紧密贴在一起。放置在阴凉处或冰箱中，腌制1-3天，以便白菜更好地入味。
6. 品尝：腌制好的白菜可以作为泡菜食用，口感酸甜脆爽。可以作为配菜，或用于制作炒饭、炒面等菜肴。
温馨提示：在腌制白菜的过程中，可以根据个人口味和偏好进行调整和改进。腌制时间越长，白菜的味道会越酸，所以可以根据自己的喜好来控制腌制的时间。