要想炒出好吃的酸辣白菜，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：酸辣白菜、蒜瓣、生姜、干辣椒。
2. 将酸辣白菜洗净后切成适当大小的段。
3. 锅中加入适量的油，烧热后将蒜瓣和生姜切末放入锅中炒香。
4. 加入干辣椒翻炒出香味后，将切好的酸辣白菜放入锅中快速翻炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖、醋，根据个人口味加入适量的辣椒粉或辣椒酱。
6. 炒匀后，加入适量的清水（或高汤）煮开，然后转小火慢慢炖煮15分钟左右，让白菜更加入味。
7. 根据个人口味加入适量的鸡精或其他调味料进行调味。
8. 出锅前可以加入一些葱花进行装饰。
这样炒出的酸辣白菜会有酸辣味道，同时保持了白菜的爽脆口感，非常美味。