豆腐泥鳅之所以被认为残忍，是因为在制作过程中需要将活鳅鱼剁成碎泥状，然后与豆腐一起烹饪。这个过程可能被部分人视为残忍，因为它涉及到对动物的不人道处理。
对于吃素或者是追求动物福利的人来说，这种制作方式可能会引起道德和伦理上的问题。他们可能认为将动物活剁成泥状是对动物的不尊重和虐待，违背了尊重动物生命和福利的观念。
尊重动物权益和福利的观点多年来已经推动了许多人转向素食主义或采取其他形式的动物保护行动。对于那些关注动物权益和福利的人来说，他们可能认为豆腐泥鳅的制作方式是残忍的。
对于其他人来说，他们可能认为这只是一种食物制作的方式，而不会给动物带来额外的痛苦或伤害。每个人对于这个问题有不同的观点，所以对于是否认为豆腐泥鳅残忍的看法也会因人而异。