要做好吃的莲藕，避免发黑，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的莲藕。莲藕应该表面光滑，没有明显的损伤或变色。
2. 清洗莲藕。用凉水将莲藕表面的泥土洗净。切除两端的尾部和头部。
3. 剥皮。用刀刮去莲藕的外皮，切记不要刮太深，以免损伤藕肉。
4. 切片。将莲藕切成均匀的薄片。可以使用刨刀或者刀具。
5. 泡水。将莲藕片放入清水中浸泡，以去除藕内可能存在的涩味和淀粉。
6. 准备烹调器具。将炒锅加热，加入少量的植物油。
7. 烹饪莲藕。将泡好水的莲藕片放入热锅中翻炒。可以根据个人口味加入适量的盐和其它调料，如酱油、料酒等。
8. 炒熟莲藕。翻炒莲藕片，直到藕片变软，不再生涩，且轻微金黄色即可。注意不要炒过久，以免莲藕过软。
9. 出锅。将炒好的莲藕盛出并装盘，食用时可以撒上适量的香菜或者葱花进行装饰。
注意事项：
- 在剥皮和切片的过程中，要小心操作，以免刀具滑动伤到手指。
- 可以在莲藕切片前加入少量的柠檬汁，以防止莲藕变黑。
- 可以在煮莲藕之前将切好的藕片放入清水中泡一段时间，以去除淀粉和涩味。