要想腌的酸白菜炒得好吃，可以参考以下做法：
1. 准备材料：腌制好的酸白菜、葱姜蒜、辣椒或其他调味料如豆瓣酱、郫县豆瓣酱等。
2. 将腌制好的酸白菜切成适当大小的块状，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅加入适量的油，放入蒜末、姜末和葱末煸炒出香味。
4. 加入辣椒或调味料，煸炒均匀。
5. 加入切好的酸白菜，翻炒均匀，使调味料均匀裹在酸白菜上。
6. 继续翻炒几分钟，让酸白菜出一些水，使其更加鲜嫩。
7. 如果觉得炒出来有点干，可以适量加入少量的水，继续煮一段时间，直到酸白菜变软烂。
8. 最后可以根据个人口味调入适量的盐和味精，再翻炒均匀。
9. 出锅前可以淋上一些热油，提升口感和香气。
注意事项：
- 酸白菜已经腌制过，本身已经有一定的咸味，所以在烹饪过程中要注意不要加入过多的盐。
- 辣椒可以根据个人口味来选择，如果喜欢吃辣的可以加入辣椒，如果不喜欢辣的可以选择其他调味料。
- 炒酸白菜时不宜炒过长时间，以免造成酸白菜的口感过于软烂。