煮饺子时，有一些化学技巧可以帮助防止饺子煮破皮。下面是一些可以尝试的方法：
1. 先用牛奶或鸡蛋打底：在水烧开前，将饺子放入煮锅中，然后加入一些牛奶或鸡蛋，这样可以形成一层保护膜，减少破皮的可能性。
2. 加入少许醋：在煮饺子的水中加入一些醋，醋可以增加水的酸度，使饺子皮更加坚韧，不容易破裂。
3. 控制水温：将水烧开后，再将火调至中小火，这样可以使水温相对稳定，减少饺子煮破的概率。
4. 煮饺子时先加入冷水：将饺子放入锅中后，加入一些冷水，然后再加热，这样可以使饺子受热均匀，减少煮破皮的可能性。
5. 在煮饺子的水中加入一些食用油：油可以在水中形成一层薄膜，减少饺子粘连和煮破皮的机会。
以上方法并不能完全保证饺子不破皮，但可以帮助减少破皮的概率。饺子皮的质量和饺子的包法也会影响煮破的情况，所以在选择饺子皮和包饺子时也要尽量选择好质量的材料和正确的包饺子方法。