要让鱼肉滑嫩，可以尝试以下方法：
1. 选择新鲜的鱼肉：确保选择新鲜的鱼肉，新鲜的鱼肉更容易变得滑嫩。
2. 去鱼鳞和鱼骨：在烹饪之前，使用鱼鳞刀清除鱼鳞，然后使用鱼骨剪或刀子去除鱼骨。
3. 提前腌制：在烹饪之前，将鱼肉腌制一段时间，例如使用盐、酱油、料酒、姜蒜等调料腌制鱼肉，这可以让鱼肉更嫩滑。
4. 快速烹饪：使用快火快炒或快速蒸煮的方法，这样可以保持鱼肉的嫩滑口感。
5. 加入适量淀粉：在烹饪之前，可以将鱼肉轻轻裹上一层薄薄的淀粉，这样可以保持鱼肉的湿润度和嫩滑口感。
6. 控制火候：在烹饪过程中，火候要适中，不要过度煮熟，否则鱼肉容易变硬。
以上是一些常见的方法，试试看哪种适合你的口味吧！