要煎出嫩的厚牛排，有几个要点需要注意：
1. 牛排的选材：选择肉质鲜嫩的牛肉，如澳洲和美国的肉品。优质的牛排通常比较嫩滑。
2. 牛排的处理：在煎牛排之前，先用纸巾将牛排表面的水分擦干，然后用食盐和黑胡椒等调料进行腌制，使牛排入味。将腌制好的牛排在室温下静置一段时间，让牛肉回温，有助于均匀煎煮。
3. 火候的掌控：煎牛排时，要先用高温的锅面将牛排两面煎至表面金黄，封住肉汁。然后将火调小，继续煎至达到所需的熟度。这样可以确保牛排的外部会变得脆美，而内部仍然保持嫩滑。
4. 煎的时间：具体的煎煮时间会根据牛排的厚度和个人口味而有所不同。3厘米左右厚的牛排，每面煎约3-4分钟左右，中间熟度为中等熟。
5. 休息时间：在煎煮完成后，将牛排取出稍微静置一段时间，让肉汁平均分布，使牛排更加嫩滑。
6. 切割方式：在食用前，将牛排切成适当的厚度，横切成与纹理垂直的薄片，这样可以更好地享受到嫩滑的口感。
通过选材、处理、火候掌控和切割等步骤，可以煎出嫩滑的厚牛排。