带皮玉米留2-3层嫩内皮搭配少许盐和小苏打煮，煮好关火焖一会儿，煮出来会比全剥皮煮更清甜香糯，口感也更好。
1、预处理玉米：先把玉米外层干硬的老皮撕掉，只留挨着玉米粒的2-3层嫩内皮，连着玉米须一起保留就行，不用全部摘干净，之后把玉米放到流动水下冲掉表面浮尘就可以。留内皮煮能锁住玉米本身的清甜汁水，还能避免煮的时候玉米粒爆开散掉，玉米须还能给煮好的玉米添一点自然清香味。
2、冷水下锅调味道：把处理好的玉米冷水下锅，加水没过玉米，接着往水里加约1g的食用盐、再加小指甲盖量的小苏打，盐能放大玉米本身的甜味，小苏打可以让玉米的口感更软糯，还能减少煮制过程中的营养流失，注意小苏打一定不能放多，不然成品会发苦发涩。
3、控制时间焖制入味：开大火把水烧开后，转成中小火煮，普通甜玉米煮8-10分钟就够，本身偏硬的糯玉米要煮12-15分钟，煮好之后不要马上捞出来，关火盖盖子焖3-5分钟，捞出来之后再撕掉剩下的内皮和玉米须，沥干水汽就能吃了。