想要把三文鱼皮煎得香酥脆口，关键是提前***控干水分、用中小火慢煎逼出油脂，不需要额外加大量油就能做成功。
1. 先预处理三文鱼皮，把鱼皮内侧残留的碎鱼肉刮干净，带鱼鳞也可以保留，煎好后鱼鳞会变得格外香脆，介意鱼鳞的话刮掉即可。洗干净鱼皮后，用厨房纸反复按压，把表面的水分***吸干，接着撒一点点细盐和白胡椒抹匀，腌制10分钟，腌好后再用厨房纸吸掉析出的汁水，控干水分是煎脆不溅油的核心。
2. 选不粘锅操作，直接把鱼皮朝下平铺放进冷锅，不需要额外倒油，三文鱼皮本身会析出大量油脂，额外加油反而会让鱼皮软塌，没办法变脆。开中小火慢慢加热，全程不要着急翻动，等看到鱼皮边缘微微卷起、整体变硬、表面逼出不少油之后再翻面。
3. 翻面后继续用中小火煎1到2分钟，看到两面都变成均匀金棕色、鱼皮摸起来硬挺不发软就可以关火。出锅后先放到吸油纸上吸掉多余油脂，趁热撒上椒盐或者辣椒粉就可以吃，放凉后鱼皮会回软，一定要趁热吃才够脆。