牛肉炖好后连汤放冰箱冷藏一夜再回锅加热，确实是能让牛肉轻松炖得软烂入味的实用绝招。
1. 提前做好初炖预处理。买回家的牛肉先切成大小均匀的块，用清水浸泡1-2小时泡出多余血水，之后冷水下锅加姜片料酒焯水，撇掉浮末后捞出来冲洗干净。再把牛肉转入炖锅，加香料和足量清水，大火烧开后转中小火炖到八分熟即可，不用一开始就炖到全烂。
2. 密封冷藏放一夜。把初炖好的牛肉连着原汤一起倒进干净可密封的容器里，完全放凉后盖上盖子，放入冰箱冷藏室静置一夜。低温环境下牛肉的肉质纤维会慢慢松弛，还能充分吸收汤汁的味道，比持续旺火炖更容易变烂还不发柴。
3. 吃前回锅加热透。第二天要食用的时候，把整盆牛肉连汤倒回炖锅，开中小火慢慢加热20-30分钟就可以出锅了，这样处理完的牛肉不仅完全软烂入味，还能保持完整的块型，不会炖得散烂糊嘴。