相同食用量的前提下，米饭比河粉更容易消化。
1.从淀粉本身的消化特性来看，米饭是整粒大米直接蒸煮，淀粉充分糊化后结构相对松散，消化酶更容易接触分解淀粉；而河粉为了保持筋道不易碎的口感，大多会在大米浆里额外添加木薯淀粉或小麦淀粉，加工冷却后淀粉的回生程度比米饭高很多，更难被人体分解消化。
2.进食过程的消化准备有差异，米饭颗粒分明，吃的时候大多会经过充分咀嚼，唾液里的淀粉酶可以提前和淀粉充分混合，预先完成一部分消化工作；但河粉质地软滑，很多人吃的时候图顺口，嚼两三口就直接咽下，唾液参与消化的程度很低，大部分工作都堆给肠胃，消化速度自然更慢。
3.日常食用方式会带来额外消化负担，我们平常吃的河粉大多是炒河粉、干拌河粉，烹饪的时候会加入大量食用油和重口味酱料，整体脂肪含量远高于家常蒸煮的米饭，而高脂肪食物会延缓胃排空的速度，进一步加重肠胃的消化负担，相比之下家常清蒸煮的米饭脂肪含量低，消化起来自然更轻松。