要使牛肉更嫩，可以尝试以下几种方法：
1. 腌制：将牛肉切成适当大小的块状，然后用盐、糖和一些酱油、料酒等腌制一段时间。腌制能使牛肉中的水分与盐发生作用，使肉质更嫩。
2. 酶解：在牛肉上撒上少量的木瓜粉、鸡精或菠萝酶，放置一段时间。这些酶能分解牛肉中的蛋白质，使肉质更嫩。
3. 低温慢炖：将牛肉放入汤锅中，加入适量的水和调料，用小火慢炖一段时间。这样能使牛肉中的胶原蛋白逐渐分解，达到更嫩的效果。
4. 切丝技巧：将牛肉切成薄片或丝状，顺着肉纹切割会使肉质更嫩。
5. 牛肉泡水：将切好的牛肉放入清水中浸泡一段时间后再烹饪。这样能帮助牛肉释放出部分血水，使肉质更嫩。
使用上述方法处理牛肉时，具体的处理方式和时间应根据牛肉的种类和品质、个人口味等因素进行调整。