要让牛排既好吃又嫩，可以尝试以下几个技巧：
1. 选购优质的牛肉：选择优质的牛肉，比如选有良好肉质的肉眼或者里脊等部位。优质的牛肉通常肉质细嫩，口感更好。
2. 提前腌制：在烹制前，可以提前腌制牛肉一段时间，使用一些调味料，比如盐、胡椒粉、橄榄油、大蒜等，使其入味，增添风味，同时也能使肉质变得更嫩。
3. 控制烹饪时间：在煎炒牛排时，烹饪时间要控制好，不要过长或过短。煎牛排时，煎至外表金黄色并形成焦糖化外层即可，不需要过度煎炸。过长时间的高温烹饪会导致牛排过度熟化，损失嫩滑口感。
4. 适当的火候：煎牛排时，可以先使用高火将牛排两面快速煎炒，使肉质表面形成锁住肉汁的美味焦糖。接着，调成中小火慢慢煎炒，使内部温度均匀上升，保持牛肉嫩滑。
5. 休息一会儿：烹饪结束后，将牛排取出，让其休息一会儿，让肉汁重新均匀分布，提高嫩滑口感。
6. 切片顺纹理：将休息好的牛排沿着纹理线条切片，这样可以保证每一口都能吃到嫩滑的肉质。
根据个人口味调配适当的调味料和配菜，也能提高牛排的风味。不同的调味料和配菜可以搭配出多种口味，满足个人口味需求。