要煎好吃又嫩的牛排，可以按照以下步骤进行：
1. 选择好牛排：选用新鲜的牛肉，是优质的肉品，如优质牛肉、西冷牛排或肉眼牛排等。
2. 提前腌制：将牛排在煎之前提前腌制片刻，用盐、胡椒粉、大蒜、橄榄油等调料腌制，可以增加牛排的风味和嫩度。
3. 室温回温：将腌制好的牛排取出冰箱，室温回温片刻，这样煎的时候可以更均匀地受热，确保内外熟度一致。
4. 准备煎锅：选择平底锅或铁锅，加入一些油，烧至中高火，至油开始冒烟。
5. 煎牛排：把牛排放入锅中，煎制每一面大约2-3分钟，直到表面呈金黄色。这样可以封住肉汁，保持牛排的嫩度。
6. 煎至理想的程度：根据个人口味喜好和牛排的厚度，可以适当调整煎制时间。通常，煎3分钟为生熟，5分钟为五分熟，7分钟为七分熟，9分钟为全熟。
7. 休息片刻：将煎好的牛排取出锅，放在盘子上，用锡纸或保鲜膜包起来，让其在室温下休息片刻，这样可以让肉汁均匀分布。
8. 切割与享用：等待5-10分钟后，将牛排切割成适合食用的厚度，享用时可以搭配自己喜欢的蘑菇、酱汁、烤蔬菜等配料。
以上是一般煎牛排的方法，根据个人口味和偏好，可以适当调整煎制时间和调料。