五香牛肉是一道传统的川菜，通常是将牛肉煮至熟烂后再切成薄片。要做好吃又烂的五香牛肉，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：500克牛肉（一般选用瘦牛肉）、少许盐、适量五香粉、适量花椒、适量料酒、适量姜片、适量蒜末、适量洋葱丝、适量青椒丝、适量红椒丝、适量香菜。
2. 将牛肉切成薄片，放入锅中加入适量清水和少许盐，用大火煮开。把水中的浑浊物撇去，再加入适量的五香粉、花椒、料酒和姜片，改为小火慢炖。
3. 炖煮的时间根据牛肉的鲜嫩程度和个人口味而定，一般大概需要1-2小时。可以用筷子轻轻插入牛肉，如果很容易插入且没有阻力感，就表示煮熟了。
4. 煮好的牛肉捞出，晾凉后切成薄片。另取一锅加热适量的油，放入蒜末和姜片煸炒出香味，再加入洋葱丝、青椒丝和红椒丝翻炒均匀。
5. 将切好的牛肉片放入炒好的蔬菜中翻炒均匀，加入盐和适量的五香粉调味。炒匀后撒上香菜即可。
这样做出的五香牛肉既香气四溢又嫩烂可口，适合作为川菜的一道主菜或配菜食用。