要让大块羊肉煮得好吃又有量，可以尝试以下方法：
1. 预处理：将羊肉切成适当大小的块状，然后用凉水浸泡30分钟至1小时，这样可以去除血水和腥味。
2. 腌制：将羊肉块与适量的盐、胡椒粉、生姜片、蒜末等调料混合均匀，腌制30分钟至1小时，这样可以增加肉的鲜美度。
3. 煮熟：将腌制好的羊肉块放入锅中，加入足够的清水（是冷水），煮开后撇去浮沫。然后转小火慢炖，炖至羊肉变得酥烂，肉质松软。
4. 加入调料：可以根据个人口味加入适量的葱段、姜片、料酒、八角、桂皮等调料，增加香气和口感。
5. 烹饪时间：大块羊肉的煮熟时间比较长，一般需要2-3小时，可以使用慢炖锅或者压力锅来加快烹饪时间。
6. 其他调料：可以根据个人喜好加入一些配料，如豆腐、土豆、胡萝卜等，增加菜肴的丰富度。
7. 适当的火候：在煮熟后，可以将汤煮浓点，增加汤的口感和味道。
8. 最后调味：可以根据个人喜好加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味品，提升味道。
注意：煮大块羊肉需要时间较长，要耐心炖煮，才能使肉煮得又嫩又香。