冬季大葱浇水要遵循控水防冻、适时浇冻水的原则，施肥要以壮棵抗寒为核心，增施磷钾肥控氮肥，具体操作如下。
1 分阶段调整浇水节奏
冬植大葱缓苗、蹲苗阶段以控水为主，除非土壤表层完全发白发干出现明显旱情，否则不要随意浇水，避免土壤温度偏低、湿度过大引发烂根，同时也能防止大葱茎叶徒长嫩弱，降低冬季抗冻能力；在土壤封冻前10天左右，选“日消夜冻”的时段浇一次透地冻水，浇水量以浇透后当天不积水为准，充足的冻水既能保住土壤温度，避免根系被干冻拔死，还能为第二年春季返青留足水分。
2 整地时施足越冬基肥
冬种大葱在定植整地的时候就要施足底肥，优先选用完全腐熟的农家有机肥，每亩施用2500-3500公斤，搭配20-30公斤过磷酸钙翻耕入土，充足的有机肥不仅能缓慢持续给大葱供肥，还能提升土壤疏松度和保温性，帮助大葱根系在低温环境下安全越冬。
3 越冬前巧追抗寒壮棵肥
立冬前后大葱长到3-4片真叶后，根据苗子长势追施一次越冬肥，长势健壮的大葱只补充磷钾肥即可，每亩沟施10-15公斤硫酸钾，再搭配叶面喷施0.2%-0.3%磷酸二氢钾，就能有效提升植株的抗冻性；如果苗子偏弱偏黄，可以追加3-5公斤尿素提苗，切忌过量施氮肥，不然会导致茎叶徒长嫩弱，冬季降温容易被冻死冻伤，还会导致第二年提前抽薹影响产量。