想要大葱拌鹅蛋好吃，选新鲜现煮的鹅蛋和嫩大葱，现切现调现拌，做出来香而不冲、嫩而不腥，口感是的。
1 处理食材：新鲜鹅蛋洗干净，冷水下锅加一勺料酒去腥，大火烧开后转中小火煮8分钟，关火焖5分钟捞出来过凉水，这样煮出的蛋黄不老、蛋清不柴。剥壳后切成厚约半厘米的片，别切太碎；大葱选带点绿叶的新鲜大葱，葱白部分斜刀切成马蹄片，切好后泡进凉水里5分钟，去掉过重的辛辣味，捞出来控干水分备用。
2 调底味：拿大一点的拌菜碗，加1勺生抽、小半勺香醋（不爱吃醋可以不加）、一点点白糖提鲜，少撒一点盐（鹅蛋本身自带咸味，别放多），再浇1勺现磨香油，喜欢吃麻香的可以加小半勺熟花椒油，喜欢辣的加几个切好的小米辣圈，把调料搅拌均匀。
3 现拌上桌：把切好的鹅蛋片和控干水的大葱一起倒进碗里，用筷子轻轻翻拌，别使劲搅把鹅蛋搅碎，拌匀后立刻装盘上桌，放久了大葱出水变蔫，鹅蛋也会变咸影响口感，现拌现吃最爽口。