凉拌新鲜牛肉是一道美味的菜肴，以下是一种可能的做法：
原料：新鲜牛肉、香菜、葱、蒜末、洋葱、香醋、盐、鸡精、生抽、芝麻油、糖、花生油。
做法步骤：
1. 将新鲜牛肉切成薄片或丝，备用。
2. 切点洋葱备用，香菜洗净切好备用。
3. 准备调料汁，取一个碗，放入蒜末、香醋、盐、鸡精、生抽、芝麻油、糖，搅拌均匀备用。
4. 锅中加水烧开，放入牛肉焯烫熟，时间不宜过长，以保持牛肉的嫩滑口感。焯烫好的牛肉捞出过冷水，然后沥干水分。
5. 将切好的洋葱、香菜和调好的汁倒入牛肉中，用筷子或手搅拌均匀，让牛肉充分入味。
6. 淋上一些花生油，再次搅拌均匀，提升凉拌牛肉的香气和口感。
凉拌牛肉做法多种多样，上面的做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。例如，可以增加一些辣椒油或花椒粉来增加辣味，或者加入一些拍碎的黄瓜或胡萝卜丝来增加口感和营养。