厚切牛排不需要复杂腌制，只用基础调味短时间腌制即可，能z大程度保留原切牛排的肉香和软嫩汁水，避免肉质发柴失汁。
1 预处理牛排：先把厚切牛排提前放在冷藏室缓慢解冻，完全化开后取出放半小时回温到室温，接着用厨房纸反复按压，把牛排表面和缝隙里的渗出血水完全吸干；如果牛排边缘有较厚的筋膜，就在筋膜上划2-3个浅口，防止煎制的时候回缩卷边。
2 调味涂抹：根据牛排大小，把粗粒海盐和现磨黑胡椒碎均匀撒在牛排的两面以及侧边，一般1.5cm厚、150g左右的牛排放1/4小勺海盐就足够，口味偏咸可以稍增量；接着在牛排表面抹一层薄薄的橄榄油，喜欢香草香气的可以加一块拍扁的大蒜或是一片新鲜迷迭香一同腌制，不要加料酒、生抽、嫩肉粉这类调料，既会掩盖原肉香气，还会让肉提前出水变柴。
3 静置入味：调好味的牛排放在室温下静置腌制15-30分钟就可以直接下锅煎；如果是厚度超过3cm的超厚切牛排，可以延长腌制时间到1小时，绝对不需要放冰箱腌制过夜，长时间腌制会靠渗透压带走肉内部的汁水，成品口感发紧发柴。