猪里脊是红肉还是白肉

　　猪里脊属于红肉。

　　1. 目前营养学领域区分红肉和白肉，核心依据是肌肉组织中肌红蛋白的含量高低，不是看生肉或者烹调后的外观颜色，肌红蛋白含量高的即为红肉。

　　2. 猪属于哺乳动物，所有常规可食用部位的肌肉，肌红蛋白含量都符合红肉的标准，猪里脊只是因为纤维更细、脂肪含量低，生肉颜色比猪腿肉、五花肉偏浅，本质并没有跳出红肉的范畴。

　　3. 很多人误把猪里脊归为白肉，是因为它烹调后颜色会变白，实际上白肉主要指鱼肉、海鲜等水产以及部分禽类的浅色肌肉，分类逻辑和外观颜色无关，不能靠做熟后的颜色判断类别。