蘑菇和油菜的炒法有很多种，下面提供一种常见的做法以及让菜肴更美味的窍门：
原料：蘑菇、油菜、蒜、葱、酱油、食用油、盐
做法步骤：
1. 蒜剥皮，切成蒜末。葱切段备用。
2. 蘑菇清洗干净，切片。如果蘑菇比较大，可以先对半切开再切片。
3. 油菜清洗干净，控干水分。如果油菜比较长，可以切成两段。
4. 炒锅烧热，倒入适量的食用油。油热后加入蒜末和葱段煸炒出香味。
5. 加入蘑菇翻炒至断生。蘑菇会出水，这是正常现象。
6. 倒入油菜继续煸炒。油菜容易熟，所以不用炒太久。
7. 煸炒2分钟左右，加入少量酱油和盐调味，翻炒均匀即可出锅。
让菜肴更美味的窍门：
1. 蘑菇和油菜都含有水分，所以在炒的过程中不需要额外加水。如果锅太干，可以适量加一点热水。
2. 油菜炒至断生即可，不要炒得太老，否则会影响口感。
3. 调味时可以根据个人口味适量添加酱油和盐，也可以加入一些其他调料如鸡精、胡椒粉等增加口感层次。
4. 如果想让菜肴更香，可以在煸炒蒜末和葱段时多炒一会儿，让其充分释放出香味。
希望这些步骤和窍门能帮助你炒出美味的蘑菇油菜菜肴！