生猪蹄切小块的步骤如下：
1. 将生猪蹄洗净，去除表面的杂毛和杂质。
2. 将猪蹄放在砧板上，用切肉刀从蹄的中央斜着切下去，切到骨头处，然后沿着骨头将蹄肉切成两半。
3. 再将蹄肉横着切成两半，然后再纵向切成均匀大小的小块。
由于猪蹄的骨头较硬，切块时需要用较大的力气，同时要确保刀具的锋利度，以免刀具变钝。切块过程中要小心操作，以免切伤手指。
如果需要去除蹄骨，可以用切肉刀顺着骨头将肉割开，然后用手拔出骨头，再将肉切成块状。最后将切好的生猪蹄块用清水浸泡或用盐水腌制一段时间，以去除蹄子中的异味和血水。
以上方法仅供参考，您可以根据个人需求和实际情况进行调整。