要腌制出嫩滑的牛排，可以尝试以下两种方法：
方法一：针对等级较好的牛排
1. 准备腌渍配料：食用盐（是海盐）、黑胡椒粉、新鲜香草（如迷迭香、百里香等）和橄榄油。
2. 将牛排两面均匀地抹上盐和黑胡椒粉。
3. 在牛排上涂抹一层橄榄油，然后用香草轻轻拍打，使其附着在牛排上。
4. 将腌制好的牛排放在室温下静置30分钟至1小时，让其充分吸收腌料的味道。
方法二：针对等级较差的牛肉
1. 准备腌渍配料：食盐、黑胡椒粉、酱油、斧头食粉、鸡蛋清、玉米淀粉和油。
2. 将牛排两面均匀地抹上盐、黑胡椒粉和斧头食粉。
3. 倒入适量的酱油，涂抹均匀，腌制5-10分钟。
4. 加入鸡蛋清和玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟。
5. 最后倒入油，封住牛排的水分，腌制30分钟以上。
在腌制牛排的过程中，需要注意以下几点：
1. 选择新鲜的牛排，肉质鲜嫩、无异味。
2. 腌制时间不宜过长，否则会影响牛排的口感和质地。
3. 腌制好的牛排放在冰箱冷藏室中保存，避免变质。
4. 煎制牛排时，要根据个人口味和牛排的厚度来调整煎制时间和火候，以达到z佳的口感和熟度。
以上是腌制嫩滑牛排的两种方法，可以根据自己的口味和喜好选择合适的方法。