烤牛肉要嫩一点，可以尝试以下方法：
1. 选用适合烤牛肉的部位：选择部位中的肉纹比较细腻、肌肉有一定的脂肪纹路的部位，例如里脊、肩胛肉等。这些部位的肉质相对较嫩。
2. 提前腌制：在烤制前提前将牛肉腌制一段时间，可以选择用盐、黑胡椒、酱油、生姜、大蒜等作为腌料，让牛肉吸收香味，并增加嫩化效果。
3. 使用嫩肉粉：在腌制的过程中，添加一些嫩肉粉，可以帮助牛肉更快地嫩化。
4. 低温烘烤：选择低温烤制牛肉，温度控制在130-150摄氏度之间，并尽可能多翻转一定次数，确保牛肉均匀受热，避免过度烤制。
5. 切片逆纹切割：在烤制完成后，将烤好的牛肉逆纹切割，这样可以使肉纤维短，并增加嫩滑口感。
以上方法可根据个人口味和喜好调整，烤制时间和火候需要根据具体情况进行把握。